Pizza de pisto y huevos de codorniz

 

Con una lámina de masa de empanada y un pisto casero preparado con pimientos, berenjena, calabacín, cebolla, ajos y tomates tienes una pseudo pizza deliciosa. 

Ingredientes:

- 1 masa de empanada

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 berenjena

- 4 tomates

- 1 calabacín

- 8 huevos de codorniz

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos los pimientos. Despuntamos la berenjena y el calabacín. Lavamos todo y lo cortamos en daditos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos los tomates, los picamos y los trituramos.

Rehogamos los pimientos, la berenjena, el calabacín y la cebolla en 2 cucharadas de aceite 5 minutos. Añadimos el ajo y rehogamos 1 minuto más.

 Incorporamos el tomate, salpimentamos, y cocemos a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Extendemos la masa sobre la placa forrada con papel vegetal. La cubrimos con el pisto y cocemos 15 minutos en el horno precalentado a 180º C.

Pasado ese tiempo, cascamos los huevos sobre la pizza y la hornéamos 5 minutos más. 

Espolvoreamos con perejil lavado y picado y servimos.