Pastel de arroz de verano

Este pastel frío de arroz con lentejas es ideal para el verano. Lleva un picadillo de pimiento, cebolleta, zanahoria, guisantes y maíz con lentejas. Se acompaña de una salsa casera.

Ingredientes:

- 250 gr de lentejas cocidas

- 250 gr de arroz largo

- 1 pimiento rojo

- 150 gr de guisantes congelados

- 80 gr de maíz dulce

- 1 cebolleta

- 2 zanahorias

- Sal

- 1 ramita de perejil

Para la salsa Tártara

- 200 ml de aceite de girasol

- 1 huevo

- 1 cucharada de alcaparras

- 6 pepinillos en vinagre

- 4 cebollitas en vinagre

- Vinagre de jerez

- Sal

Preparación

Preparamos el arroz y los guisantes. Hervimos el arroz en un cazo con el doble de su volumen de agua. Cocinamos durante 14 minutos a fuego lento y tapado, con una cucharadita de sal. 

Hervimos los guisantes congelados 15 minutos en un cazo con agua y sal. Escurrimos y dejamos enfriar.

Lavamos y secamos el pimiento y la cebolleta. Pelamos las zanahorias. Picamos todo a cuadraditos.

 Mezclamos en un recipiente el pimiento, los guisantes y el maíz escurrido. En otro recipiente mezclamos la cebolleta, la zanahoria y las lentejas bien escurridas. Salamos todo.

En un molde rectangular pincelado de aceite, colocamos 3 o 4 cucharadas de arroz formando una base de 1 centímetro de grosor.

 Repartimos una capa del picadillo de lentejas y cubrimos con un poco de arroz. Repartimos otra capa de la mezcla de los pimientos. Y por ultimo tapamos todo con el arroz restante.

 Presionamos con una cuchara para compactar y dejamos enfriar.

Trituramos el aceite, el huevo, una pizca de sal y una cucharada de vinagre hasta conseguir una mayonesa. Picamos pepinillos, alcaparras y cebolletas y mezclamos con la mayonesa.

Servimos el arroz desmoldado acompañado por la salsa aparte.