Elaborar este guiso de lentejas con setas y alcachofas es de lo más sencillo. Además, como está hecho con lentejas pardinas, que no necesitan un remojo previo en agua, se prepara en un abrir y cerrar de ojos.
Ingredientes:
- 200 gr de lentejas pardinas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 patata
- 200 gr de setas variadas
- 4 alcachofas
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- sal
Preparación
Limpiamos el puerro, lo lavamos y lo troceamos. Pelamos la cebolla, los dientes de ajo, el tomate y la patata. Lavamos la última y troceamos todo.
Ponemos las lentejas en una cazuela con agua salada al fuego. Añadimos las verduras anteriores, sazonamos y cocemos 35 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, retiramos las hortalizas, las trituramos y añadimos el puré obtenido a la cazuela.
Limpiamos las setas, las alcachofas y los pimientos. Los lávamos y trocéamos. Rehogamos los dos últimos durante 3 minutos en un hilo de aceite.
Añadimos las setas y rehogamos 2 minutos más. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil lavado y picado.
Añadimos esta preparación a la cazuela con las lentejas. Rectificamos de sal, cocemos 20 minutos más y servimos.
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