Bocaditos de pollo al horno crujientes con salsa de limón y jengibre

Con unas pechugas de pollo puedes preparar estos bocaditos crujientes al horno, con salsa de miel, limón, jengibre y sésamo, con un acompañamiento de espárragos salteados.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo

- 2 ramitas de perejil

- 2 cucharaditas de semillas de sésamo

- 2 huevos

- 50 gr de miel

- 1 limón

- 2 dl de caldo de pollo

- 1 cucharadita de jengibre picado

- Pan rallado

- 8 espárragos verdes

- 12 tomates cherry

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

Preparación

Lavamos  el perejil y lo secamos. Lo picamos bien fino y lo mezclamos con 100 gr de pan rallado. Cascamos aparte los huevos en un bol y los batimos. 

Limpiamos las pechugas, las lavamos y secamos. Las cortamos en trozos medianos y las salpimentamos.

Pasamos los trocitos de pollo por el huevo y la mezcla de pan rallado y los colocamos ordenados en una bandeja apta para horno, con papel vegetal. 

Los asamos 30 minutos en el horno precalentado a 180º C, con el ventilador puesto. 

Lavamos los espárragos y los cortamos las puntas. Los cortamos en trozos. Lavamos y secamos los tomatitos. Salteamos ambos en una cucharada de aceite y los salpimentamos. Los reservamos.

Lavamos el limón y lo secamos. Rallamos la piel y lo exprimimos. Ponemos un cazo al fuego con la ralladura, el zumo, la miel, el jengibre, el caldo de pollo y el sésamo y dejamos hasta que se reduzca a la mitad. Si la quieres espesar puedes añadir maicena.

Servimos los bocaditos de pollo sobre la base de verduritas y colocamos la salsa en un bol aparte.