Verduritas al curry con leche de coco

 

Este plato combina la frescura y la variedad de las verduras con la riqueza y suavidad de la leche de coco, creando un curry suave pero lleno de sabor.

Ingredientes:

- 1 calabacín

- 2 cebolletas

- 2 zanahorias

- 200 gr de calabaza

- 200 gr brócoli 

- 1 lata de 400 gr de leche de coco

- 3 cucharaditas de curry

- aceite

-  sal

Preparación

Separamos el brócoli en ramitos y los lavamos. Calentamos agua en una cacerola, la sálamos y, cuando empiece a hervir, añadimos el brócoli, lo cocemos durante 3 minutos (debe quedar al dente) y  lo escurrimos.

Pelamos la calabaza y las zanahorias, lavamos el calabacín y limpiamos las cebolletas. Troceamos todas estas verduras.

 Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia, añadimos las cebolletas, la calabaza y la zanahoria, y las rehogamos durante 5 minutos.

Agregamos el brócoli, salamos las verduras y las rehogamos durante 5 minutos, removiendo un poco.

Espolvoreamos el curry, removemos y vertemos la leche de coco. Dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, unos 7 minutos. 

Servimos caliente.