Sopa de pimientos rojos y verdes

La sopa de pimientos rojos y verdes es una deliciosa y colorida adición a cualquier menú que busca equilibrar sabor y salud.

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo

- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla

- 150 gr de pan duro

- 1 l  y medio de caldo de verduras

- 3 huevos

- pimentón ahumado dulce

- aceite

- sal

Preparación

Limpiamos los pimientos, retiramos los filamentos y las semillas y los cortamos en tiras. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Calentamos un poco de aceite en una olla y pochamos las verduras durante 10 minutos a fuego medio.

Añadimos el pan duro cortado en trozos pequeños y dejamos rehogar durante 2 minutos.

Agregamos el pimentón, removemos y vertemos el caldo de verduras ya caliente. Salamos y cocemos la sopa durante 10 minutos más.

Introducimos los huevos en un cazo con agua y sal y los hervimos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos y remojamos en agua fría.

Los dejamos enfriar, los picamos y los agregamos a la sopa.

 Servimos caliente.