Rollitos de pollo al horno rellenos de calabacín, zanahoria y pimientos

Estos apetitosos rollitos de pollo llevan dentro bastoncitos de zanahoria, calabacín y pimientos y cebolla. Y se acompaña de un sofrito de cebolla y pasas maceradas al vino. 

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- 1 zanahoria
- ½ calabacín
- ½ pimiento rojo
- 2 cebollas
- 80 gr de uvas pasas
- ½ copita de vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Preparación 

Lavamos y secamos el calabacín y el pimiento. Pelamos la zanahoria. Cortamos todo en bastoncitos.

Blanqueamos las verduras medio minuto en agua hirviendo y  luego las sumergimos en agua helada.

Pelamos las cebollas y cortamos a juliana fina. 

Remojamos las pasas en el vino durante 10 minutos.

Cortamos la pechuga en filetes de ½ cm de grosor. 

Rehogamos 10 minutos la cebolla con 3 cucharadas de aceite a fuego lento. 

Escurrimos las pasas y reservamos el vino. Las echamos a la cebolla y cocinamos hasta que empiece a tomar color. 

Apagamos y dejamos que repose.

 Precalentamos el horno a 200º C.

Salpimentamos los filetes y ponemos encima 2 bastoncitos, escurridos, de cada verdura.

 Enrollamos y atamos. Ponemos en una bandeja, rociamos con aceite y horneamos 10 minutos.

 Vertemos el vino reservado y horneamos 10 minutos más.

 Retiramos y servimos con el encebollado de pasas, perejil y jugo de cocción.