Olla gitana con verduras de la huerta

 

Saciante, muy nutritiva y elaborada esencialmente con vegetales, por lo que es apta para las personas que siguen una alimentación vegana, la olla gitana con verduras es un plato tradicional.

Ingredientes:

- 250 gr de alubias blancas cocidas
- 250 gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de judías verdes
- 150 gr de calabaza pelada
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 2 pimientos del piquillo asados
- 2 peras conferencia
- Aceite
- Vinagre suave
- Sal
- Azafrán
- pimentón 

Preparación

Pelamos la cebolla, lavamos los tomates y rallamos ambos.

 Despuntamos las judías verdes, las  lavamos y cortamos al bies en trozos de 1,5 cm. 

Raspamos, lavamos y cortamos las zanahorias en dados. Limpiamos y partimos igual la calabaza. 

Escurrimos y troceamos los piquillos.

Sofreímos la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente y tierna.

 Agregamos el tomate y lo cocinamos hasta que se evapore el agua que suelta y el sofrito se espese.

 Retiramos del fuego, añadimos 1 cucharadita de pimentón y removemos.

Añadimos las legumbres escurridas, si son de bote, las enjuagamos, y añadimos la calabaza y la zanahoria. 

Cubrimos con agua hasta 2 dedos por encima y cocemos 20 minutos a fuego medio, vigilando que no se seque; si es necesario, añadimos más agua.

Pelamos las peras, las troceamos y añadimos a la cazuela con las judías y los piquillos. Cocemos a fuego suave unos 20 minutos más.

Aromatizamos el guiso con 5 hebras de azafrán, un chorrito de vinagre y la hierbabuena lavada, ajustamos el punto de sal y cuece a fuego lento 5 minutos. 

Dejamos reposar unos instantes con el calor residual, retiramos la hierbabuena y servimos enseguida.