Tortilla rellena de kokotxas de bacalao al pilpil

 

Te aseguro que te encantará, porque no solo tiene una pinta increíble, sino que también está deliciosa. La textura de la tortilla debe ser dorada por fuera y jugosa por dentro.

Ingredientes:

- 600 gr de Kokotxas de bacalao desaladas

- 4 dientes de ajo

- 8 huevos

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 puerro

- aceite de oliva virgen extra

- 1 punta de guindilla 

- sal

- Perejil

Preparación

Calentamos a fuego suave 250 ml de aceite en una sartén grande.

 Pela los ajos y lamínalos, es importante que todas las láminas sean del mismo tamaño. Introducimos los ajos y la guindilla, y los freímos a fuego suave hasta que se doren un poco. 

Corta las Kokotxas por la mitad, las añadimos y las cocinamos durante unos 3 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se templen.

Retiramos la mayor parte del aceite de la sartén de las Kokotxas a un bol y lo reservamos. 

Removemos la sartén donde están las Kokotxas con movimientos circulares hasta que el aceite empiece a ligar. Vertemos, poco a poco, el aceite reservado y seguimos removiendo la sartén hasta que ligue todo el aceite.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Retiramos el tallo y las semillas del pimiento y lo cortamos de la misma manera.

 Limpiamos el puerro retirándole la parte inferior, la superior y 3 capas de hojas y lo cortamos en rodajas finas. 

Introducimos las hortalizas en la sartén, las sazonamos y las rehogamos a fuego medio durante 12 minutos. Bajamos el fuego al mínimo y las reservamos.

Calentamos la sartén con una cucharadita de aceite. Batimos 2 huevos con una pizca de sal en un bol. Los vertemos a la sartén y los cuajamos como si fuera una crepe. 

Repetimos el proceso con el resto de los huevos hasta conseguir otras 3 tortillas.

Extendemos una tortilla en la base de un plato, cubrimos la parte central a lo largo con las hortalizas y repartimos encima 1/4 parte de las Kokotxas. 

Montamos las otras 3 tortillas de la misma manera.

Las espolvoreamos con un poco de perejil picado, las cerramos y volvemos a espolvorearlas con otro poco de perejil picado. 

Salseamos los platos con el pilpil y los decoramos con unas hojas de perejil.