Salsa vizcaína

Sin duda se trata de una de las grandes salsas clásicas de la cocina vasca, hoy te enseñamos cómo preparar la salsa vizcaína.

Ingredientes:

- 3 Cebollas 

- 1 Diente de ajo

- 4 Pimientos choriceros 

- 1 Hueso o punta de jamón Pequeño

- 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 

- coñac

Preparación

Comenzamos rehidratando los pimientos choriceros. Para evitar que amarguen podéis escaldarlos tres o cuatro veces y después dejarlos unas horas en remojo hasta que se ablanden. 

Picamos las cebollas en juliana y procedemos a caramelizarlas, cocinándolas poco a poco. Si queréis podéis añadir un diente de ajo o dos muy picados.

Cuando la cebolla esté tomando color tras unos 20 minutos a fuego muy lento, procedemos a sacar la carne de los pimientos choriceros, raspando con un cuchillo.

 Agregamos la carne del pimiento a la sartén, añadimos un buen chorreón de coñac y removemos bien para mezclar.

Añadimos el agua de rehidratar los choriceros, o agua común si hemos usado pulpa de choriceros industrial y un pequeño hueso o punta de jamón, que aportará sabor y hará que no sea necesario añadir sal.

 Dejamos que todo se cocine durante unos 30 minutos hasta que esté bien espeso.

Retiramos el jamón y trituramos la salsa en una batidora potente y ajustamos el espesor de la vizcaína con más líquido si nos hubiera quedado demasiado espesa.

 Si nos queda demasiado líquida, podemos reducirla al fuego o añadir un roux de harina incorporándolo al triturar la vizcaína.