Dorada con salsa verde de almendras

 

Esta dorada se prepara cortada a filetes y se dora un poco por cada lado antes de añadir la salsa de almendras.

Ingredientes:

- 800 gr de filetes de dorada
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras tostadas
- 50 ml de vino blanco seco
- 2 ramitas de perejil
- 1 ramita de eneldo
- el zumo de medio limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Preparación 

Lavamos los filetes de pescado, los secamos con papel de cocina y los cortamos por la mitad. 

Salpimentamos por los dos lados y los rociamos con el zumo de limón.

Retiramos la pielecilla fina de las almendras, si la tienen, y las disponemos en el mortero, con los dientes de ajo pelados, el perejil y el eneldo lavados, una pizca de sal y otra de pimienta.

 Lo majamos hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos 6 cucharadas de aceite, en un hilo y sin dejar de remover; se debe obtener una salsa ligada y espesa. 

Vertemos el vino blanco y seguimos mezclando hasta incorporarlo. La salsa debe adquirir la consistencia de una mayonesa ligera.

Asamos el pescado 3 minutos por cada lado, en la plancha bien caliente engrasada con aceite.

Lo pincelamos con unas gotas de salsa a la mitad de la cocción. 

Lo servimos con el resto de la salsa aparte.