Conejo guisado con mandarinas y vino

A la hora de preparar el conejo, ten presente que, además de tener la piel muy fina, su carne casi no tiene grasa.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 4 mandarinas
- 100 ml de vino tinto
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Preparación 

Pelamos el ajo. Lavamos el tomillo y el laurel. Colocamos todo en el mortero, salpimentamos y machacamos bien. 

Añadimos 3 cucharadas de aceite y removemos. Lavamos los trozos de conejo y los secamos con papel de cocina. Untamos los trozos de conejo con el majado anterior.

Precalentamos el horno a 200º C. 

Pelamos las mandarinas,  separamos los gajos y retiramos la pielecilla fina que las recubre.

Disponemos el conejo en una fuente refractaria, junto con el vino tinto y 5 cucharadas de agua. Hornéamos 35 minutos, regándolo varias veces con sus jugos de cocción. 

Sacamos la fuente de horno y retiramos los trozos de carne.

Vertemos los jugos de cocción en una sartén, añadimos los gajos de mandarina y dejamos reducir a fuego medio durante 5 minutos.

 Servimos el conejo con esta salsa.