Crema de tomate con hierbabuena y jengibre

 

Elaborada con cebolla, ajos, zanahoria, pimientos y, evidentemente, tomates, esta sopa es ideal para tomar todo el año. Lleva un toque de jengibre.

Ingredientes:

- 5 tomates

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1 ramita de hierbabuena

- 1 trocito de 1 cm de raíz de jengibre

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Lavamos los tomates, los secamos y cortamos en gajos. Les quitamos las pepitas y los troceamos.

Raspamos, lavamos y troceamos la zanahoria. Lavamos el pimiento, retiramos las semillas y las nervaduras, y lo troceamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Calentamos el aceite en una cazuela  y rehogamos la cebolla a fuego lento 10 minutos. Añadimos el ajo, el tomate, la zanahoria y el pimiento, y continuamos la cocción 15 minutos más. 

Salpimentamos, añadimos el jengibre rallado y cubrimos con 700 ml de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos y pasado este tiempo retiramos del fuego.

Colocamos la preparación en el vaso de la batidora, la trituramos y la pasamos por el chino para obtener una crema fina. 

Añadimos el zumo de limón y la hierbabuena picada, y servimos.