Alubias blancas con rabanitos y rúcula

 

Un plato perfecto para un almuerzo de verano: fresco pero nutritivo para que nos dé fuerzas para seguir enfrentando el día.

Ingredientes:

- 1 bote de alubias blancas

- 6 rabanitos

- 1 chalota o cebolla pequeña

- 1 puñado de rúcula

- 1 barra de pan

- 1 diente de ajo

- Vinagre de vino

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Enjuagamos las alubias en un colador bajo el grifo. Hay que tener cuidado al sacarlas del bote para no aplastarlas. Una vez enjuagadas y escurridas, ponemos las alubias en una fuente o ensaladera.

Precalentamos el horno a 180º C. Cortamos una barra de pan en rebanadas y las untamos con un diente de ajo. Cortamos cada rebanada de pan en taquitos y colocarlos en una bandeja.

Hornear hasta que el pan esté dorado. En ese momento sacamos del horno y dejamos enfriar.

Lavamos y cortamos los rabanitos en rodajas finas de unos pocos milímetros. Pelamos y picamos fino la cebolla. 

Lavamos y escurrimos bien rúcula. Agregamos los rabanitos, la cebolla picada, la rúcula y los picatostes a la ensaladera, con las alubias blancas.

 Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta; removemos y servimos.