Sopa Campestre

 

Es una receta muy rica y reconfortante, que además te costará muy poco preparar.

Ingredientes:

- 1 cogollo de repollo. 

- 300 gr de alubias blancas. 

- 3 cebollas. 

- 5 zanahorias medianas. 

- 3 tomates. 

- 1 rama de apio. 

- 200 gr de panceta. 

- 2 ramas de tomillo. 

- 1 dl de aceite de oliva. 

- 3 cucharadas de perejil picado. 

- 6 rebanadas de pan. 

- Sal 

- Pimienta. 

Preparación

Lavamos las hojas de repollo y cortamos en tiras. 

Pelamos y picamos muy finas las cebollas y reservamos. 

Pelamos y troceamos las zanahorias. 

Cortamos la panceta en cubos. 

En una sartén calentamos la mitad del aceite, incorporamos la mitad de las 

cebollas y toda la panceta y rehogamos. 

Añadimos las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y cortado en aros, las alubias escurridas tras haberlas mantenido en remojo durante toda la noche, el tomillo y la mitad del perejil. Rehogamos unos segundos y ponemos todas las verduras en una cazuela. 

Cubrimos con 2 litros de agua fría, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego 

suave durante 2 horas, aproximadamente.

 A mitad de la cocción, incorporamos los tomates pelados, despepitados y troceados. Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, calentamos el resto del aceite, incorporamos la cebolla restante, dejamos dorar a fuego suave pero sin que se queme. 

Tostamos las rebanadas de pan. Salpimentamos la sopa al gusto y servimos 

muy caliente en una sopera, espolvoreamos con el perejil restante y la cebolla 

previamente dorada. 

Acompañamos con las rebanadas de pan tostado.