Risotto de boletus y tomates secos

 

Cremoso y con un delicado sabor, este risotto de boletus y tomates secos es un verdadero placer para los sentidos. 

Ingredientes:

- 240 gr de arroz arborio

- 8 dl de caldo de verduras

- 400 gr de boletus

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 50 gr de tomates secos en aceite de oliva

- 50 gr de mantequilla

- 75 gr de queso parmesano

- 2 dl de vino blanco

- 2 tallos de cebollino

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Llevamos a ebullición el caldo, retiramos del fuego y lo reservamos caliente.

 Eliminamos la base terrosa de las setas; las lavamos, sin dejarlas en remojo. Las escurrimos,  las secamos con papel de cocina y troceamos las más grandes.

 Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos menudos. Escurrimos los tomates de su aceite y los cortamos en tiras finas.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadimos la cebolla y la sofreímos 2 minutos. Incorporamos el ajo y lo rehogamos 1 minuto. Agregamos las setas y las salteamos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se evapore el agua que suelten.

Incorporamos el arroz y lo tostamos 1 minuto, sin dejar de mezclar. Añadimos el tomate y el vino, y lo dejamos reducir unos instantes. 

Vertemos un cacillo de caldo hirviendo y removemos. Proseguimos la cocción de 16 a 18 minutos, agregando más caldo, cacillo a cacillo y removiendo, cuando se evapore el anterior.

Lavamos el cebollino, lo secamos con papel absorbente y lo picamos menudo.

 Pasamos 50 gramos de queso por un rallador y cortamos el restante en lascas. Cortamos la mantequilla en dados no muy grandes.

 Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el parmesano rallado y la mantequilla. Continuamos removiendo hasta que ambos se hayan fundido y el arroz tenga una textura cremosa. Salpimentamos ligeramente.

Repartimos el arroz en los platos y  lo espolvoreamos con el cebollino. Decoramos con el queso cortado en lascas y servimos enseguida.