Crema de marisco con calabaza

 

La crema de marisco es de esos platos que no puede faltar en los menús navideños. En esta ocasión te mostramos una receta que, además de ser facilísima de elaborar, te hará quedar muy bien y sin que se dispare el presupuesto. 

Ingredientes:

- 24 langostinos

- 12 mejillones cocidos

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 400 gr de calabaza

- 2 patatas

- 700 ml de caldo de pescado

- Pimienta negra

- Cebollino

- Coñac

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Quitamos las cabezas a los langostinos, pelamos los cuerpos y los reservamos.

 Ponemos a calentar una olla con un fondo de aceite y doramos las cabezas y las pieles de los langostinos. Una vez doradas las retiramos y reservamos.

 Pasamos la mitad de los langostinos unos minuto por el aceite para hacerlos, los sacamos y reservamos. Colamos ese aceite y volvemos a ponerlo en la cazuela.

Retiramos la piel y las semillas a la calabaza y la cortamos en dados. Raspamos la zanahoria, la lavamos y cortamos también en cubos.

 Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las troceamos. Limpiamos el puerro, lo lavamos y picamos. Rehogamos estas verduras en el aceite del marisco unos minutos y reservamos.

Colocamos el caldo en otra cazuela, agregamos las cáscaras y cabezas de los langostinos, aplastándolas para extraer todo su jugo, y cocemos todo durante unos minutos. Luego, lo pasamos por un colador. 

Incorporamos este caldo a la olla con las verduras, agregamos el coñac y cocemos hasta que estén tiernas.

Añadimos la mitad de las colas de langostino reservadas, damos un hervor y trituramos con la batidora hasta lograr una crema homogénea.

La repartimos en los platos y decoramos con el resto de las colas de langostino, los mejillones, la pimienta negra y unos tallos de cebollino lavado.