Escarola con manzana, granada y salsa de yogur

 

Esta ensalada de escarola con manzana lo tiene todo para triunfar en la mesa. Además de ser muy vistosa, es ligera y está buenísima.

Ingredientes:

- 1 escarola pequeña

- 2 manzanas

- 1 remolacha cocida

- 1 limón

- 1 granada

- 2 yogures naturales desnatados

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Lavamos la escarola bajo el chorro del agua del grifo, la secamos bien con papel de cocina y la troceamos. Cortamos la remolacha en daditos. 

Pelamos las manzanas y las rallamos. Las rociamos con el zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Cortamos la granada en dos y la desgranamos.

Vertemos los yogures desnatados en un cuenco y mezclamos con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Colocamos la escarola en una ensaladera. Añadimos los daditos de remolacha, los granos de granada y removemos.

 Cubrimos con la manzana rallada y aliñamos con la salsa de yogur. 

Servimos esta ensalada bien fría.