Alcachofas con Gambas al limón

El punto clave de la receta está realmente en conseguir alcachofas de primera calidad. 

Ingredientes:

- 12 Alcachofas

- 2 Limones

- 2 Dientes de ajo

- 200 gr de Gambas congeladas o cocidas

- Perejil fresco

- 10 ml de Vinagre de manzana

- 100 ml de  Vino blanco o caldo

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Lo primero es pelar las alcachofas. Para ello empezamos llenando un cuenco con agua, una rama de perejil lavado y un chorrito de limón.

Cortamos casi todo el tallo y la punta. A continuación, retiramos con suavidad las hojas externas hasta alcanzar el corazón, mucho más tierno.

 Pelamos la base del tallo y cortamos por la mitad. Vamos disponiendo los corazones en el cuenco de agua con limón y continuar pelando alcachofas hasta que terminemos.

Laminar los ajos y los doramos ligeramente con aceite en una cazuela o sartén. Añadimos. las alcachofas y regamos con el vino.

 Dejamos que evapore un poco y agregamos otra rama de perejil, el zumo de medio limón, el vinagre de manzana y agua o caldo, lo justo hasta cubrirlas.

Tapamos y cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas. 

Añadimos las gambas peladas, salpimentamos y cocinamos el conjunto sin tapar hasta que reduzca el caldo.

 Si las gambas estaban crudas, esperaremos a que se cuezan.

Servimos con el caldo y abundante perejil fresco lavado y picado.