Filetes de caballa a la moruna

En esta ocasión cocinamos la caballa con un rico sofrito de verduritas al que se le añade ras el hanout, una mezcla de especies,  raíces y hojas muy usada en Oriente , que le aporta un gran sabor.

Ingredientes:

- 4 caballas de ración

- 3 cebollas

- 4 dientes de ajo

- 3 pimientos verdes

- 1 pimiento rojo

- 5 tomates maduros

- 1 pizca de azúcar

- ½ manojo de cilantro

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de perejil

- 2 cucharaditas de ras el hanout

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Limpiamos las caballas, retirando primero las cabezas y las vísceras.

Después las abrimos, separamos los dos filetes y retiramos las espinas que puedan tener adheridas a la carne. 

Lavamos los lomos y los secamos con papel de cocina, los cortamos por la mitad y sazonamos.

Pelamos las cebollas y los ajos; picamos las primeras y cortamos en láminas los ajos. 

Eliminamos el tallo, las semillas y las nervaduras del interior de los pimientos, y los lavamos; cortamos el verde en rodajas y en daditos el rojo.

 Lavamos los tomates, el cilantro y el perejil; rallamos los tomates  y picamos las hierbas.

Ponemos al fuego una cazuela o una sartén grande con un fondo de aceite y la calentamos. 

Añadimos las láminas de ajo y rehogamos 1 minuto, removiendo. Agregamos la cebolla y los pimientos, y los sofreímos 7 minutos, hasta que la primera esté transparente, y sazonamos.

A continuación, incorporamos el ras el hanout, mezclamos y añadimos el tomate, el azúcar, las hierbas picadas y el laurel lavado.

Cocinamos 5 minutos a fuego medio y, cuando las verduras estén casi hechas, añadimos al sofrito los filetes de caballa, con la piel hacia abajo.

Tapamos , y proseguimos la cocción durante 5 minutos más. 

Pasado este tiempo, retiramos el guiso de pescado del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos. 

Después, lo repartimos en los platos y servimos enseguida.