Rollitos de lenguado con vinagreta de naranja

La cocción al vapor es muy sana, ya que los alimentos se cocinan sin sumergirlos en el agua o caldo ni usar aceite, con lo que no se pierden nutrientes ni se añaden grasas.

Ingredientes:

- 4 filetes de lenguado

- 4 lonchas de salmón ahumado

- 100 gr de espinacas

- 1 l de caldo de pescado

Para la vinagreta

- 1 naranja y su ralladura

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre balsámico

- 1 cucharada de mostaza

- sal

- pimienta

Preparación

Cortamos los filetes de lenguado en dos, los extendemos sobre la mesa de trabajo, los salpimentamos y repartimos sobre ellos una loncha de salmón y unas hojas de espinaca.

Enrollamos los filetes, apretándolos ligeramente y los sujetamos con un palillo.

Calentamos una olla con caldo, colocamos los rollitos en la cestilla para cocer al vapor y los cocinamos unos 5 minutos.

Mientras se cuece el pescado, preparamos la vinagreta. 

Exprimimos la naranja y mezclamos el zumo con su ralladura, el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

 Servimos los rollitos de lenguado con la vinagreta.