Salmón con almejas y gambas

Este es un plato de pescado muy jugoso. Se prepara con un lomo de salmón, almejas y gambas. Se guisa con tomate, cebolla, perejil y vino blanco.

 Ingredientes:

- 4 lomos de salmón

- 500 gr de almejas

- 24 gambas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 vasito de vino blanco

- 4 cucharadas de tomate frito

- 1 ramita de perejil

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Dejamos las almejas en remojo con agua fría y sal durante unas horas para que suelten la posible arena que puedan contener.

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos las gambas, reservando las cabezas. Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo picamos.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y la sofreímos unos 10 minutos. Agregamos los ajos y las cabezas de las gambas, y los rehogamos un par de minutos, aplastando las cabezas para que suelten su jugo.

Las retiramos y añadimos a la cazuela las gambas y el salmón.

Salpimentamos y lo doramos 2 minutos. Vertemos el vino, lo cocemos unos instantes y añadimos el tomate frito; lo rehogamos todo unos 4 minutos.

Lavamos las almejas y las cocemos, tapadas, en una sartén con 1 cucharada de aceite y 2 de agua, hasta que se abran. 

Las espolvoreamos con el perejil, las añadimos con su jugo al guiso, lo calentamos un par de minutos todo junto y servimos.