Merluza rellena con patatas y gambas

 

El encanto de este plato es que la merluza quede tierna y muy jugosa. Para conseguirlo recuerda que no debes cocinarla demasiado ya que, si te pasas con la cocción, quedará reseca.

Ingredientes:

- 8 supremas de merluza

- 16 gambas peladas

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 50 ml de tomate frito

- 100 gr de salsa mayonesa

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- 1 pimiento verde

- 2 patatas agrias

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en prismas y, luego, en láminas de 2 mm de grosor. Calentamos abundante aceite a 140º C, introducimos las patatas y las dejamos confitar.

Después, las pasamos a otra sartén con aceite a 180º C para que suflen. Escurrimos y reservamos.

Lavamos los pimientos, los cortamos en juliana y los salteamos. Salpimentamos y reservamos.

Lavamos el puerro y lo limpiamos. Pelamos los ajos y la cebolla, los picamos y los sofreímos 7 minutos. Añadimos el tomate y cocemos 10 minutos. Luego, agregamos las gambas y mezclamos bien.

Salamos las supremas de merluza y las doramos en una sartén. Colocamos la mitad en una bandeja refractaria, cubrimos con el sofrito y tapamos con la otra mitad.

Las untamos con la mayonesa y las gratinamos.

 Servimos con las patatas y los pimientos.