Arroz caldoso con sepia y langostinos

 

Este arroz caldoso conquistará a tus comensales por su exquisito sabor. Se elabora con trocitos de sepia y langostinos.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz bomba

- 300 gr de sepias

- 12 langostinos

- 50 gr de guisantes desgranados

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 2 tomates maduros

- 1,5 l de caldo de marisco

- Hebras de azafrán

- 1 cucharada de pimentón dulce

- ½ ramita de perejil

- Tallos de cebollino

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Limpiamos la sepia, retirándole la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. La lavamos bajo el chorro del grifo, la secamos con papel de cocina y la cortamos en trozos de 2-3 cm. Pelamos los langostinos.

Pelamos la cebolla y los ajos, lavamos el perejil y picamos menudos estos tres ingredientes. Retiramos el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior del pimiento y lo lavamos, junto con los tomates. Cortamos el primero en daditos y trituramos los últimos.

Calentamos una cazuela grande con un fondo de aceite, incorporamos los trozos de sepia y los langostinos, y  los doramos 1 o 2 minutos. Cuando los langostinos empiecen a cambiar de color, los retiramos de la cazuela.

Añadimos la cebolla y el pimiento, y los rehogamos, junto con la sepia, hasta que la cebolla esté tierna. Agregamos el ajo y lo sofreímos un par de minutos.

Fuera del fuego, espolvoreamos con el azafrán y el pimentón, y removemos hasta integrarlos. Incorporamos luego el tomate triturado y el perejil, y dejamos cocer hasta que se evapore el agua del tomate.

Calentamos el caldo y lo vertemos en la cazuela, sazonamos y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz de golpe y lo cocemos 13 minutos, a fuego suave.  

Pasado este tiempo, incorporamos por último los langostinos y los guisantes, y proseguimos la cocción 2 minutos.

Dejamos reposar el arroz 5 minutos y lo repartimos en platos hondos o en cazuelitas individuales.

 Espolvoreamos con el cebollino, lavado y picado, y servimos.