Pimientos rellenos de calamares

 

Los pimientos son muy socorridos y se pueden rellenar de todo, para este plato voy a utilizar calamares.

Ingredientes:

- 12 pimientos de piquillo
- 1kg calamares
- 2 cebollas
- 100 ml de tomate frito
- 1 ajo
- laurel
- 50 ml de aceite de oliva

- sal

- pimienta blanca molida

- 3 cucharadas de harina de maíz

- 400 ml de leche

- 30 gr de mantequilla

- 1 chorro de vino de Jerez

- nuez moscada

- perejil

Preparación

Limpiamos los calamares bajo el grifo. Los picamos y reservamos. Pelamos y cortamos la cebolla en ruedas finas, pochamos en una sartén con el aceite unos diez minutos con laurel y un poco de sal. 

Añadimos el diente de ajo prensado y el tomate frito y movemos con una cuchara de madera. Añadimos los calamares y salpimentamos. Tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente a fuego suave durante 45 minutos.

Si los calamares nos quedaran con exceso de jugo, se podemos añadir un poco de maicena para espesar la salsa y cocemos unos minutos. 

Dejamos enfriar completamente y rellenamos los pimientos con la ayuda de una cucharilla. Cerramos con la ayuda de un palillo y colocamos sobre una fuente de horno refractaria, engrasada ligeramente con mantequilla.

En un cazo  fundimos la mantequilla a fuego suave, retiramos del fuego y añadimos la maicena removiendo con varillas hasta que se deslíe bien. De nuevo al fuego, añadimos la leche templada poco a poco, hasta que logremos una crema bien fina.

 Regamos con el jerez y sazonamos con sal y nuez moscada al gusto. La dejamos cocer cinco minutos sin dejar de remover y la dejamos entibiar un poco. 

Cubrimos los pimientos con la besamel  y espolvoreamos de perejil picado. Cocemos en el  horno a 180° C durante 20 minutos antes de servirlo.