Arroz Vegano

Os mostramos aquí una receta de arroz con verduras, ideal para dietas vegetarianas y veganas y, en general, para cualquier amantes de los productos de la huerta.

Ingredientes:

- 320 gr de Arroz

- 1 Cebolla

- 2 dientes de Ajo

- 1 Calabacín

- 1 Pimiento rojo

- 1 Pimiento verde

- 200 gr de Champiñones

- 100 gr de Acelgas rojas

- 800 ml de Caldo de verduras

- 1 cucharadita de Pimentón

- 3 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- 1 cucharadita de Cúrcuma

- unas cuñas de limón para acompañar

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo

Pelamos el calabacín, le retiramos las puntas y lo cortamos en dados.

Retiramos el tallo y las semillas a los pimientos. Cortamos en cuadrados el rojo y en tiras finas el verde.

Lavamos las acelgas, las secamos y las troceamos. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

Calentamos el aceite en una paella colocada sobre el fuego y rehogamos el ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones entre 5 y 7 min sin que lleguen a tomar color.

Espolvoreamos con el pimentón y la cúrcuma y añadimos el arroz.

Bañamos con el caldo, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo con la paella tapada durante 18 min.

Destapamos la paella, sazonamos con sal y pimienta recién molida,  repartimos por encima las acelgas troceadas, cubrimos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 min.

Repartimos el arroz con las verduras en los platos y acompañamos con unas cuñas de limón.