Una de las salsas por excelencia de nuestra cocina resultante de la emulsión de aceite con la piel del bacalao. Es el acompañamiento perfecto del bacalao o la merluza.
Ingredientes:
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 200 ml de aceite de oliva
- 200 ml de caldo de espinas
- pieles de bacalao
Preparación
Pelamos y laminamos los dientes de ajo.
Cortamos la guindilla en aros, retirando el tallo y las semillas.
Ponemos el aceite en una cazuela con los ajos fileteados y los aros de guindilla y calentamos a fuego bajo.
Cuando los ajos se doren, retiramos del fuego, dejamos templar y retiramos los ajos y los aros de guindilla.
Añadimos el caldo de espinas y pieles de bacalao y removemos con varillas hasta emulsionar, siempre a fuego muy bajo.
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