Lubina rellena con salsa Americana

 

Una lubina rellena al estilo americano, decimos que es de este estilo por la salsa americana que la acompaña.

Ingredientes:

- 4 lubinas de ración

- 2 puñados de arroz salvaje 

- 8 langostinos 

- aceite de oliva virgen extra

-  pimienta negra

- sal 

- perejil 

Para la salsa americana

- 1 cebolleta 

- 3 chalotas 

- 2 dientes de ajo

-  2 tomates 

- 1 nécora 

- cabezas y cáscaras de los langostinos

- 1 copita de brandy 

- 500 ml de caldo de pescado

- 1 cucharadita de harina

- aceite de oliva virgen extra

- 1 ramita de estragón

- sal 

Preparación 

Retiramos las cabezas de los langostinos y los pelamos. Los cortamos por la mitad a lo largo y los reservamos. Reservamos también las cáscaras y las cabezas. 

Para hacer la salsa americana, pelamos y laminamos los dientes de ajo y los dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite.

 Pelamos la cebolleta y las chalotas, las picamos y las añadimos a la cazuela. Sazonamos y rehogamos el conjunto. Agregamos los tomates pelados y troceados. Incorporamos el estragón y la harina.

 Rehogamos bien y añadimos la nécora troceada y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Rehogamos a fuego fuerte. Vertemos el brandy y flambeamos. 

Añadimos el caldo de pescado, tapamos la cazuela y cocinamos todo durante 20 minutos. Pasado este tiempo, trituramos todo con la batidora eléctrica y colamos el resultado. 

Pasamos la salsa a otra cazuela y la cocinamos durante 10 minutos más para que reduzca un poco y se concentre el sabor. Probamos y ponemos a punto de sal. 

Precalentamos el horno a 220º C.

Sacamos los lomos a las lubinas y los salpimentamos. Colocamos sobre uno de los lomos 4 mitades de langostino y lo cubrimos con el otro lomo.

Los atamos con una cuerda de cocina para que no se desmonten. Hacemos lo mismo con el resto de los lomos y de los langostinos. 

Colocamos las lubinas rellenas en una bandeja apta para el horno y las hornéamos  durante 12 minutos. 

Las dejamos templar y les retiramos las cuerdas. Freímos el arroz salvaje (en pequeñas cantidades) en una sartén con aceite bien caliente hasta que se infle (en unos pocos segundos).

Lo retiramos a un plato cubierto con papel absorbente. Sazonamos.

 Ponemos la salsa americana en el fondo del plato y colocamos encima la lubina rellena. 

Lo acompañamos con el arroz salvaje y servimos