Salteado de Alubias con Reducción de Módena

 

Si al reducir el vinagre de Módena queda muy espeso, aligéralo con un poco de agua y ponlo a hervir durante unos minutos más.

Ingredientes:

- 200 gr de alubias blancas 

- 200 gr de alubias negras 

- 1 pimiento rojo 

- 2 pimientos verdes 

- 2 dientes de ajo

- 2 lonchas gruesas de jamón serrano (150 gr)

- 100 ml de vinagre de Módena

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- perejil 

Preparación

 Enjuagamos las alubias y las ponemos a remojo (la víspera) por separado en dos boles con agua. 

Las cocemos por separado en la olla rápida, cada una con su agua del remojo y una pizca de sal. Tapamos y cocínalas durante 5-6 minutos.

 Pasado ese tiempo enfriamos y abrimos la olla, escurrimos las alubias y las colocamos en una fuente.

 Cortamos el jamón en dados y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Los escurrimos y reservamos en un plato.

 Pelamos y pica los dientes de ajo y los doramos en la sartén donde hemos salteado el jamón. Agregamos los pimientos (el rojo, pelado) cortados en daditos. 

Los salteamos y sazonamos. Añadimos el jamón salteado. Colocamos el salteado de verduras sobre las alubias. 

Ponemos a reducir el vinagre en una cazuelita. Cuando reduzca a la mitad, apagamos el fuego y lo pasamos a un bol pequeño. Vertemos un chorrito de aceite y mezclamos bien. 

Vertemos la vinagreta sobre las alubias y adornamos con una rama de perejil.