Paella de Verduras

 

Aunque en nuestra receta de arroz en paella no vamos a usar ninguna proteína de origen animal, el sabor de este plato es delicioso. Con un poco de coliflor y otros restos que tengamos en la nevera, podemos preparar una maravillosa receta de aprovechamiento.

Ingredientes:

- 350 gr de arroz de grano redondo

- 700 ml de caldo de verduras

- 150 gr de guisantes

- 300 gr de coliflor verde

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 berenjena

- 2 zanahorias

- 8 espárragos

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 200 gr de tomate triturado

- 1 cucharadita de carne de ñora

- Azafrán

- Aceite de oliva 

- Sal

Preparación

Pelamos y lavamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. 

Vertemos aceite en la paellera y  sofreímos la cebolla con un poquito de sal, tapada y a fuego lento para que sude.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Lavamos las hortalizas y  separamos ramilletes pequeños de la coliflor.  Eliminamos la parte inferior de los espárragos y los troceamos. 

Eliminamos las semillas de los pimientos y los cortamos en bastones, al igual que la berenjena. 

Con la cebolla tierna, agregamos los pimientos a la paellera y los rehogamos. Añadimos el ajo y lo doramos.

Incorporamos el resto de hortalizas troceadas, las salamos y las sofreímos unos 15 minutos.

 

Pasado este tiempo echamos la carne de la ñora y removemos. Vertemos el tomate triturado y  dejamos reducir a fuego lento hasta que quede muy espeso.

Mientras, ponemos el caldo a calentar.  Con el tomate ya reducido, vertemos el arroz y se sella con el sofrito hasta que adquiera un color como de nácar.

En ese punto vertemos el caldo en la paellera. Añadimos el azafrán y la sal, y lo removemos para que se nivele el arroz en la paellera. 

Añadimos los guisantes por encima y dejamos cocer el arroz un cuarto de hora, tras lo cual debería quedar algo de caldo.

Cuando ya este cocido, apagamos el fuego,  tapamos la paellera con un trapo y  dejamos reposar unos 4 o 5 minutos más.

Servimos enseguida.