Canelones de brandada de bacalao

Estos canelones de brandada de bacalao resultan deliciosos y jugosos y son muy originales, si quieres innovar y salir de los tradicionales canelones rellenos de carne. El bacalao es un pescado sano y saludable y muy versátil.

Ingredientes:

- 12 placas de canelones 

- 1 vaso de salsa bechamel 

- 4 cucharadas de salsa de tomate 

- pimentón dulce 

- sal 

Para la brandada

- 250 gr de bacalao desalado y desmigado 

- 1 patata pequeña 

- 3 cucharadas de nata líquida 

- 1 diente de ajo

- 100 ml de aceite de oliva

Preparación

Cocemos la patata en agua hirviendo con sal. La escurrimos, pelamos y aplastamos con un tenedor. 

Calentamos a fuego lento el aceite junto con el ajo, lo justo para que se aromatice. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mezclamos el bacalao desmigado y limpio de espinas con unos 100 gr de patata cocida en una cacerola. Añadimos la nata líquida, removemos y dejamos que reduzca unos minutos sobre el fuego.

Trituramos la mezcla de bacalao y nata cuando aún esté caliente, añadiendo el aceite hasta que resulte una pasta suave y emulsionada. Comprobamos el punto de sal.

Cocemos las placas de canelones como indica el fabricante y las rellenamos con la brandada.

 Colocamos los canelones en una fuente refractaria, vertemos un poco de bechamel por encima y los gratinamos en el horno. 

Espolvoreamos con una pizca de pimentón y los servimos sobre un poco de salsa de tomate.