Muslos de pollo a la cerveza

 

Por muchas recetas de nuestras abuelas que hagamos al pie de la letra, nunca conseguiremos igualar ese sabor que tanto ansiamos rememorar. En la cocina de la mía, abundaban sobre todo los guisos y uno de ellos era precisamente este, los muslos de pollo a la cerveza.

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo

- Un poco de sal gruesa

- 1 cucharada de harina de trigo

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Unos granos de pimienta negra

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 3 zanahorias pequeñas

- Media cabeza de ajos

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

- 330 ml de cerveza

- 250 ml de agua

- 1 pastilla de caldo concentrado de pollo

- 1 cucharada de guisantes

- Unas hojas de perejil fresco

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es preparar 4 muslos de pollo. Para ello, les cortaremos el extremo de la articulación donde se encuentra el cartílago. Este paso se hace por mera estética ante la presentación final del emplatado.

A continuación, añadimos un poco de sal gruesa y los enharinamos ligeramente con una cucharada de harina de trigo.

En una cazuela baja, echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unos granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo y dejamos que el aceite se aromatice con estos ingredientes a fuego medio durante unos minutos. A continuación, retiramos los dientes de ajo y añadimos los muslos de pollo, que los doraremos por todos sus lados.

Mientras tanto, procedemos a pelar y cortar en juliana 1 cebolla. Pelamos 3 zanahorias pequeñas y las cortamos en rodajas. Cortamos también por la mitad una cabeza de ajos para usar una de sus mitades más adelante.

Una vez sellados los muslos de pollo, los retiramos de la cazuela y los reservamos. Desechamos los granos de pimienta negra y, sin lavar la cazuela, añadimos otra cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla y las zanahorias troceadas, la media cabeza de ajos, un poco de sal, 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce, mezclamos y rehogamos el conjunto a fuego medio-alto durante 10 minutos.

A continuación, incorporamos los muslos de pollo reservados, 330 ml de cerveza, 250 ml de agua, 1 pastilla de caldo concentrado de pollo y continuamos la cocción a fuego medio durante 45 minutos. Durante este tiempo, el líquido de la cazuela se irá evaporando por lo que debemos probar el punto de sal para rectificarlo si fuera necesario.

Cuando nos queden un par de minutos para finalizar la cocción, incorporamos una cucharada de guisantes, tiempo suficiente para que queden en su punto.

En el momento de servir, decoramos con un poco de perejil fresco picado y presentamos los muslos de pollo a la cerveza directamente en la cazuela. 

Acompañamos de unas patatas fritas o de una ensalada