Espinacas guisadas

 

En Andalucía es muy típico acompañar estas espinacas guisadas con huevo con cualquier pescadito frito como unas deliciosas sardinas fritas o unos boquerones fritos adobados.

Ingredientes:

- ½ kilo de espinacas congeladas

- 3 rebanadas de pan

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 2 huevos

- 1 vaso de agua

- 1 pastilla de caldo de ave concentrado

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de comino

- 1 pizca de colorante

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 chorro de vinagre

Preparación

Reunimos los ingredientes de las espinacas guisadas primero y después, colocamos en un mortero 1 ajo crudo, una pizca de sal y los otros dos ajos fritos enteros junto con las rodajas de pan fritas también.

Llenamos un vaso de agua, vertemos un poquito en el mortero y lo machacamos todo bien. Luego agregamos el resto de agua dentro y esta será la picada para el guiso de espinacas.

Pelamos la cebolla, la picamos y pochamos en una sartén con el fuego alto.

Añadimos las espinacas descongeladas a la sartén junto con un chorrito de vinagre y removemos.

Agregamos la picada, la hoja de laurel, la sal y las especias al gusto junto con la pastilla de caldo concentrado, y dejamos cocinar durante unos 15 minutos a fuego alto.

Cuando el líquido se haya consumido del todo y se estén empezando a freír añadimos los huevos cascándolos directamente por encima y los removemos suavemente por todo el guiso de espinacas.

Una vez estén cuajados, servimos las espinacas guisadas con huevo recién hechas con unas cuantas rebanadas de pan.