Tulipas rellenas de verduras al curry

Si quieres que un salteado de verduras no parezca un plato aburrido, sírvelo en unas tulipas hechas con pasta filo. 

Ingredientes:

- 1 Cebolla roja  

- Medio Pimiento rojo

- 1  Zanahoria  

- Medio Calabacín

- Aceite de oliva Virgen Extra  

- 200 gr de Tofu

- 200 gr de Espinacas  

- 40 gr de Ciruelas sin hueso  

- Curry  

- Sal  

- Masa filo  

- 40 gr de Anacardos sin cáscara 

Preparación

Cortamos las cebollas, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en juliana y los disponemos en una sartén con aceite de oliva. Rehogamos.

Añadimos el tofu en dados pequeños, las espinacas, las ciruelas picadas, el curry y la sal y removemos el conjunto. Reservamos.

En un molde pintado con aceite, disponemos la pasta filo formando un cuenco. Rellenamos con el salteado de verduras y tofu, y decoramos con anacardos picados.

Horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente, emplatamos en el plato que más nos guste y servimos calientes