La tempura es una técnica de cocina que consiste en rebozar los alimentos en una masa y luego pasarlos por aceite para freír rápidamente. Carnes, pescados, mariscos, verduras..., puedes prepararla con infinidad de ingredientes diferentes, su sabor y su textura crujiente conquistará tu paladar. Hoy te proponemos preparar una tempura de tomatitos cherry fermentados que se acompaña de una rica mayonesa de albahaca.
Ingredientes:
- 200 gr de tomates cherry
- 300 ml de agua
- 18 gr de sal
PARA LA TEMPURA
- 100 gr de agua helada
- 100 gr de harina de garbanzos
- 20 gr de harina de maíz
- 1 gr de bicarbonato sódico
- 1 gr de sal
- 15 ml de aceite de oliva
PARA LA MAYONESA
-120 ml de aceite de girasol
- 50 ml de leche de soja
- 1 chorrito de zumo de limón
- 20 gr de albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
Mezclamos el agua mineral con los 18 g de sal hasta que esté totalmente diluida. Lavamos los tomates y los colocamos en un tarro de vidrio.
Añadimos la salmuera, cerramos y dejamos en un lugar fresco a temperatura ambiente 4 o 5 días. Abrimos cada día el tarro para liberar el gas. Los tomates deben estar siempre cubiertos de salmuera.
Para elaborar la mayonesa, hacemos hervir agua con un poco de sal y escalda la albahaca durante 20 segundos. Enfriamos en agua con hielo, escurrimos y secamos bien.
Emulsionamos el aceite y la leche de soja. Añadimos el zumo de limón, la albahaca, la sal, la pimienta y acabamos de mezclar.
Disolvemos todos los ingredientes de la tempura en un bol. El agua debe estar bien fría, incluso se puede añadir hielo para mejorar el resultado.
Escurrimos los tomates fermentados, los pasamos por la tempura y los freímos en aceite bien caliente.
Los dejamos sobre un papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y los servimos calientes con la mayonesa de albahaca.
No hay comentarios:
Publicar un comentario