Lubina al horno con patatas panadera y salsa de avellanas

Pescado blanco de sabor delicado y carne de textura compacta y agradable, la lubina es siempre una apuesta segura. Si estás buscando inspiración para cocinarla, no te pierdas la receta de hoy. Se trata de una lubina al horno servida en un lecho de patatas panadera. 

Ingredientes:

- 1 lubina pequeña, limpia y cortada en dos filetes

- 3 patatas medianas

- 1 cebolla

- 15 gr de harina

- 150 ml de sidra

- 50 gr de avellanas peladas

- 2 ramitas de perejil

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación 

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las patatas, las lavamos y secamos con papel de cocina.

Las cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor y las repartimos en el fondo de dos fuentes refractarias individuales ovaladas. Las salpimentamos al gusto, las rociamos con un chorrito de aceite y las horneamos durante 20 minutos.

Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana fina y pochamos en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté tierna. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente, removiendo con una cuchara de madera.

Vertemos la sidra, mezclamos y cocemos hasta que se evapore el alcohol. Agregamos las avellanas y removemos otra vez.

Retiramos las posibles espinas de los filetes de pescado, si las tienen, con unas pinzas especiales. Los lavamos y secamos con papel de cocina. 

Los colocamos en las fuentes, sobre las patatas panadera, y los espolvoreamos con sal y pimienta sal gusto.

Tapamos los lomos de lubina con papel sulfurizado y los  horneamos durante 10 minutos a 180º. 

Pasado este tiempo sacamos las fuentes del horno y las destapamos con cuidado para no quemarnos con el vapor.

Vertemos por encima la salsa de avellanas preparada y proseguimos la cocción en el horno 5 minutos más.

 Lavamos el perejil y lo picamos menudo. Lo repartimos sobre el pescado y servimos enseguida.