Lubina al horno con patatas panadera y salsa de avellanas

La lubina al horno con patatas panadera y salsa de avellanas es una receta de pescado deliciosa y elegante, perfecta para llevar a nuestra mesa en Navidad o en cualquier ocasión especial. La delicadeza de la lubina combina estupendamente con unas patatas tiernas y una salsa de avellanas con un ligero toque de sidra que aporta un sabor muy especial al conjunto.  Un plato sencillo de preparar, con una presentación muy apetecible y una combinación de sabores que hará que disfrutemos de un pescado al horno diferente y lleno de matices.

Ingredientes:

- 2 lubinas pequeñas, limpias y cortadas en dos filetes

- 4 patatas medianas

- 1 cebolla

- 15 gr de harina

- 150 ml de sidra

- 50 gr de avellanas peladas

- 2 ramitas de perejil

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación 

Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos con papel de cocina.

Cortamos las patatas en rodajas de unos 3 mm de grosor y las repartimos en el fondo de dos fuentes refractarias individuales, preferiblemente ovaladas. Las salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.


Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna y transparente.


Incorporamos la harina y la tostamos ligeramente, removiendo para que se integre con la cebolla.


Vertemos la sidra poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cocinamos unos minutos para que la salsa reduzca ligeramente y se evapore el alcohol.


Picamos las avellanas y las añadimos a la salsa. Mezclamos bien y retiramos del fuego.


Comprobamos que los filetes de lubina no tengan espinas y los secamos cuidadosamente con papel de cocina.


Colocamos los filetes sobre las patatas panadera, los salpimentamos y cubrimos las fuentes con papel de hornear.


Horneamos durante unos 10 minutos a 180 ºC. El tiempo dependerá del grosor de los filetes, por lo que conviene comprobar que el pescado esté casi en su punto.


Retiramos las fuentes del horno y quitamos el papel con cuidado para no quemarnos con el vapor.


Repartimos la salsa de avellanas por encima de la lubina y volvemos a introducir las fuentes en el horno durante unos 5 minutos, hasta que el pescado termine de cocinarse.


Lavamos el perejil, lo picamos finamente y lo repartimos sobre el pescado justo antes de servir.