Pavo asado con manzanas y salsa de frambuesas

Aquí la mayor parte del trabajo la hace el horno (hay que ir con previsión, eso sí, que el tiempo de cocinado es muy prolongado), y la calidad de las materias primas. Lo acompañaremos con una salsa de frambuesas que pondrá un rico contrapunto de sabor a la delicada y jugosa carne del pavo.

Ingredientes:

- 1 Pavo de 6 kg
- 6 dientes de Ajo
- 2 Limones
- 20 gr de Trufa blanca laminada
- 3 Manzanas Golden
- 4 ramitas de Tomillo
- 4 cucharadas de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laurel para decorar



Salsa de frambuesas

- 500 gr de Frambuesas
- 4 Chalotas
- 300 ml de Caldo de ave
- Zumo de 1 naranja
- 2 ramas de Canela
- 1 cucharada de Azúcar moreno
- 4  cucharadas de Aceite de oliva
- Sal

Preparación

Lavamos  los limones y los cortamos en cuartos.

Pelamos los ajos y los machacamos. Precalentamos el horno a 160º C.

Salpimentamos el pavo por dentro y por fuera e introducimos en su interior los limones, las ramitas de tomillo y los ajos.

Separamos un poco la piel de la carne del pavo por la parte de las pechugas, y metemos debajo las láminas de trufa y untamos toda la piel del pavo con el aceite.

Atamos los muslos por su parte inferior, y ponernos el pavo en una bandeja y la metemos al horno a 160º durante 3 h y 30 min, dándole la vuelta a mitad del asado.

Lavamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en cuartos y luego por la mitad
Le damos la vuelta al pavo, colocamos alrededor los trozos de manzana, espolvoreamos con pimienta, rociamos con los jugos y metemos al horno durante 30 min más, teniendo la precaución de cubrir el ave con papel de aluminio si se dorara demasiado.

Mientras lavamos las frambuesas y las desmenuzamos con un tenedor. Troceamos una rama de canela y partimos por la mitad a lo largo la otra.

Pelamos y picamos las chalotas y las  rehogamos en una cazuela con el aceite y una pizca de sal.

Añadimos las frambuesas, el azúcar, el zumo, el caldo y la canela troceada, llevamos a ebullición y cocemos durante 20 minutos a fuego bajo.

Repartimos en los platos el pavo con las manzanas troceadas y acompañamos con la salsa en salsera. 

Decoramos con la rama de canela partida y unas hojas de laurel.