Empanada de pimientos y setas

Para preparar esta sencilla empanada de verduras y setas vamos usar una masa ya preparada que nos facilitará mucho la vida, agilizando el proceso de elaboración.

Ingredientes:

- 500 gr de Champiñones laminados   
- 2 Pimientos verdes
- 2 Pimientos rojos
- 2 Cebollas medianas
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
- Pimienta
-Masa de empanada (lámina de 280 gramos)
- 2 Dientes de ajo

Preparación

Lavamos, escurrimos y secamos las láminas de champiñones. Las troceamos.

Lavamos los pimientos, les quitamos el rabito y las semillas y los picamos en cuadraditos.

Picamos los ajos y las cebollas finamente; y lo sofreímos 5 minutos en una sartén con un poco de aceite.

Pasado ese tiempo, añadimos las setas, y los pimientos, salamos y cocinamos hasta que el sofrito este blandito. Reservamos.

Desenrollamos la lámina de masa para empanada.

Forramos una bandeja de horno grande con papel para hornear.

Disponemos la lámina encima del papel (también puedes usar el propio papel que suele venir con la lámina).

Disponemos el preparado de pimientos y champiñones sobre toda una mitad de la lámina. Cerramos desde el otro extremo como si fuera un sobre y sellamos bien los bordes con las manos.

Pintamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Horneamos la empanada unos 20-25 minutos con calor arriba y abajo, o hasta que esté doradita.