Magret de pato con membrillo y naranja

 

Es un plato otoñal y con él vamos a descubrir otra forma nueva para comer el membrillo que, por cierto, es deliciosa. Esta vez vamos a cocinar el «membrillo a la plancha» con mantequilla y azúcar glas, conseguiremos que se forme una capa crujiente y dulce por fuera pero por dentro estará meloso y ácido.

Ingredientes:

- 2 magret de pato

- sal

- pimienta negra recién molida

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de membrillo

- 3 mandarinas 

- 100 gr de membrillo

- pimienta recién molida

- sal

-  1 cm jengibre

- ½ cebolla

- 100 gr carne de membrillo, 

- unas briznas de romero

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta rosa recién molida

- azúcar a tu gusto

Para el membrillo a la plancha

- 1 membrillo,

- 1 nuez de mantequilla

- 2 cucharadas soperas de azúcar glas

- limón

Preparación

Membrillo a la plancha:

Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limón para que no se oxide.

Derretimos la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo, los cubrimos con el azúcar glas y dejamos que se doren a fuego medio o bajo; hay que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos.

Juliana de naranja en almíbar:

Sacar la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pela patatas; la cortamos en juliana fina y la blanqueamos tres veces: ponemos agua a hervir, añadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a hervir y la colamos rápidamente, repetimos dos veces más  la operación.

Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azúcar; en el momento que hierva y se haya disuelto el azúcar, añadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la mitad o menos.

 Magret:

Cortamos en forma de rejilla la piel del pato, llegando hasta la carne, salamos, pimentamos y doramos  a la plancha, por el lado de los cortes, a fuego mínimo durante 10/15 minutos, hasta que tenga un bonito color y suelte el exceso de grasa, que retiraremos.

Poner el caldo y el zumo de naranja en una sartén a reducir a una cuarta parte; añadir el foie para ligar la salsa, si queremos espesar la salsa le añadimos un poco de maicena diluida en agua; dejamos  cocinar unos minutos.

Cortar el magret en trozos; cocerlo en la salsa anterior, tapado, cinco minutos; mezclamos bien y dejamos reposar.

Ponemos en el plato el magret, salseamos y colocamos a los lados los cubos de membrillo y la juliana de naranja; le añadimos una rodaja de foie-gras y unas hojitas verdes. 

Servimos enseguida