Brócoli al horno

 

Lo que queremos es evitar al máximo la humedad para lograr un exterior crujiente y tostado, conservando un interior jugoso y lleno de sabor caramelizado. Necesitamos por tanto asarlo a una alta temperatura, añadirle un poco de grasa y un mínimo de aderezos para potenciar su sabor y textura.

Ingredientes:

- 1 kg de Brócoli 

- 3 Dientes de ajo

- 1 Limón grande

- Queso parmesano (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra molida

- Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 220º C, con aire, si tiene. Forramos con papel de hornear una bandeja grande, si se prefiere limpiar menos. Cortamos el brócoli separando los floretes en porciones no mucho más grandes de un bocado, dejando parte de los tallos y conservando el tronco central.

Es difícil sacar floretes idénticos, pero incluso es positivo que tengamos porciones de distinto tamaño para obtener diferentes puntos de cocción. Los floretes más grandes habrá que cortarlos por la mitad, atravesando su tallo.

Para el tronco, cortamos la parte más externa y dura hasta que se vea más blanco y tierno, no fibroso. Cortamos en bastones de un bocado. Lavamos todo bien con agua, con suavidad, y escurrimos bien, despues secamos con un paño limpio.

Extendemos en una sola capa en la bandeja, rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva y salpimentamos. Añadimos los dientes de ajo pelados enteros, cortados por la mitad o laminados gruesos, según se prefiera dar más o menos sabor. Para ahorrar tiempo se puede aderezar con ajo en polvo. Removemos bien con las manos.

Horneamos 15 minutos; si el horno no es muy homogéneo, girar la bandeja a mitad del tiempo. Pasados los 15 minutos sacamos y retiramos las piezas más pequeñas que estarán ya más que hechas.

 Volteamos los más grandes y volvemos a hornear unos 5 minutos mas, bajando la potencia a 200º C.

Aliñamos nada más salir del horno con el zumo de medio limón y servimos con ralladura de la otra mitad; añadimos parmesano rallado si se desea y más pimienta negra.

Servimos inmediatamente