Salsa americana

 

Esta salsa americana es una salsa muy fácil de preparar y es ideal para acompañar pescados y mariscos ya que se prepara con caldo de pescado o marisco. La base es un delicioso sofrito con cebolla, ajos y tomate y el toque indispensable del vino blanco y el brandy.

Ingredientes:

- 400 ml de caldo de pescado o de marisco. 

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 100 ml de vino blanco.

- 200 gr de tomate triturado. 

- 1 guindilla

- 100 ml de brandy.

- 1 cucharadita de postre de harina fina de maíz 

- Aceite de oliva

- sal

- pimienta negra recién molida.

Preparación

Pelamos el diente de ajo y lo picamos finito y pelamos también la cebolla y la picamos también pequeñita.

En un cazo aparte ponemos el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida y la guindilla picada a fuego medio para que se vayan rehogando durante unos 6-7 minutos, hasta que la cebolla esté empezando a dorarse.

Incorporamos el vino blanco, subimos la temperatura del fuego y esperamos a que se evapore el alcohol (tardará unos 2-3 minutos).

Añadimos el tomate triturado. Bajamos el fuego para que se cocine todo junto suavemente 5 minutos.

Echamos el brandy, subimos de nuevo la temperatura del fuego y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo o fumet de pescado o marisco y dejamos el fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para que esté suave y dejamos que se cocine todo junto 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasamos la batidora de mano, robot o similar y trituramos hasta que quede una salsa homogénea. Si la quieres más espesa puedes volver a ponerla en el cazo y con la temperatura del fuego fuerte.

Mientras disolvemos una cucharadita de postre de harina fina de maíz con un poco de caldo o agua en un recipiente pequeño y la echamos a la salsa cuando ésta esté hirviendo.

Esperamos 5 minutos que es el tiempo que tarda en espesar (cuando se enfría la salsa se espesa aún más, tenlo en cuenta), y si la quieres más espesa puedes repetir el proceso de la harina.

Probamos por si hay que rectificarla de sal.