Pollo relleno con verduras

Este pollo al horno relleno con verduras es perfecto para una comida festiva. La guarnición lleva setas, judías verdes, cebolla, calabacín, hinojo y zanahorias.

Ingredientes:

- 1 pollo entero limpio

- 1 cebolla

- 1 cebolla roja

- 2 hinojos

- 1 calabacín

- 4 zanahorias

- 2 ajos

- 100 gr de judías verdes

- 100 gr de setas

- 2 ramitas de romero

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, y lo untamos con un poco de aceite.

Lavamos los hinojos bajo el agua y los secamos. Luego, picamos uno y cortamos el otro en gajos. Raspamos las zanahorias y cortamos dos en rodajas y dos al bies. Pelamos la cebolla y los ajos y pícanos con el romero.

Colocamos los ajos y la cebolla picados en una sartén con aceite y las rehogamos. Agregamos el hinojo picado y las rodajas de zanahoria. Salpimentamos y seguimos rehogando unos minutos más.

Introducimos las verduras dentro del pollo con cuidado, lo atamos  y lo asamos durante 75 minutos a 180º. Transcurrido el tiempo indicado, dejamos reposar 10 minutos.

Limpiamos y lavamos las setas y las judías. Pelamos la cebolla roja y la  cortamos en gajos. 

Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo  cortamos en rodajas. Cocinamos estas y el resto de verduras a la plancha con aceite y salpimienta.

Las  servimos con el pollo trinchado.