Croquetas de merluza y huevo de codorniz

Estas ricas croquetas de merluza esconden un huevo de codorniz en su interior. Se sirven acompañadas de una salsa de piquillos, tomates asados y frutos secos.

Ingredientes:

- 300 gr de merluza sin piel

- 14 huevos de codorniz

- 100 gr de mantequilla

- 100 gr de harina

- 1 litro de leche

- 3 huevos

- Pan rallado

- 150 gr de pimientos del piquillo asados en conserva

- 2 tomates

- 3 rebanadas de pan pequeñas

- 25 gr de avellanas peladas tostadas

- 25 gr de almendras peladas tostadas

- 1 ramita de tomillo limonero

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 180°. Lavamos los tomates y los  ponemos en la placa, con las rebanadas de pan y los frutos secos repelados. Regamos todo con un chorro de aceite, espolvoreamos con sal y pimienta y horneamos 20 minutos.

Les damos la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Dejamos templar los tomates y los pelamos. 

Escurrimos los pimientos del piquillo, los limpiamos y los ponemos en el vaso de la batidora, con el pan, los frutos secos, el tomate y el jugo de la cocción. Trituramos todo hasta obtener una salsa suave.

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, 5 minutos. Los escurrimos, los refrescamos con agua fría y por último los pelamos.

 Retiramos las espinas de la merluza, si las tiene; la lavamos, secamos y la  desmenuzamos.

Fundimos la mantequilla en un cazo. Añadimos la harina y la tostamos. Vertemos la leche y cocemos, removiendo con unas varillas, hasta que espese.

Incorporamos el pescado desmenuzado y proseguimos la cocción, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia.

 Salpimentamos la bechamel, la volcamos en una fuente de paredes bajas y dejamos enfriar. Luego, la reservamos en la nevera hasta que se endurezca.

Tomamos porciones pequeñas de la masa e introducimos dentro de cada una 1 huevo de codorniz. Envolvemos los huevos con la masa, le damos forma redonda a las croquetas y las pasamos primero por huevo batido y, después, por pan rallado.

Freímos las croquetas, por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. 

Las retiramos y las déjanos escurrir sobre papel de cocina. 

Las servimos con un copete de salsa de piquillos, decorada unas hojitas de tomillo limonero lavadas.