Crema de marisco

 Cuando un plato se prepara de forma casera se nota al instante, por muchos detalles que lo hacen súper apetecible. La clave del éxito en una crema de marisco se encuentra en el fumet

Ingredientes:

Para el fumet o caldo de pescado:

- 150 gr de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer.
- 500 gr de raspas y cabezas de rape, merluza o similar. 
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 2 litros de agua.
- Aceite de oliva 
-sal.

Para el resto de la receta:

- 1 litro de fumet de pescado.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 diente de ajo.
- 200 gr de salsa de tomate.
- 50 ml de brandy.
- 300 gr de pescado blanco ( el que prefieras).
- 150 gr de almejas.
- 150 gr de mejillones.
- 250 gr de gambas o langostinos frescos ( los pelamos y  sus pieles y cabezas nos servirán para el fumet).
- 100 gr de nata.
- Aceite de oliva 
 - sal.

Preparación

Comenzaremos preparando el caldo de pescado. Para ello, picamos las verduras del fumet (puerro, cebolla y zanahoria) muy finitas y las sofreímos 10 minutos a fuego medio en una olla grande con un poco de aceite y sal.

 Pelamos  las gambas y añadimos sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y los 2 litros de agua a la olla con el sofrito.

 Subimos el fuego a temperatura alta, quitando la espuma que vaya apareciendo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y dejamos que se siga cocinando durante 25 minutos más.

 
Pelamos la cebolla y el ajo, y arreglamos el puerro cortándole las raíces y la parte más verde.

Picamos las verduras y el ajo muy finitos y los sofreímos  en una olla con un poco de aceite y sal, a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Añadimos la salsa de tomate y el brandy, y removemos todo bien. Dejamos que se cocine todo junto 5 minutos.

Ponemos los mejillones y las almejas en otra olla, tapamos y, a fuego medio, esperamos hasta que se hayan abierto. Les retiramos las conchas.

Incorporamos a la olla en la que tenemos el sofrito, el pescado cortado en taquitos (sin piel y sin espinas) y los mejillones y almejas sin conchas (reservamos unos pocos mejillones y almejas para servir después en los platos).

Incorporamos el fumet de pescado y que cueza todo junto 5 minutos.

Retiramos la olla del fuego y trituramos todo con una batidora de mano. 

Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la nata y trituramos un poco más para asi mezclarlo bien todo.

 Probamos la crema y rectificamos de sal si es necesario.

En una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite, salteamos las gambas peladas apenas unos segundos, y reservamos.

Servimos  siempre bien caliente, y añadimos unas pocas gambas, mejillones y almejas( de los que habíamos reservado) en cada plato.