Judías estofadas vegetales

 

Aunque a los guisos de legumbres se les suelen poner algunas carnes y embutidos, también podemos preparar deliciosas versiones vegetales. Elegimos unas judías, pero esta receta la puedes hacer con cualquier otra variedad. Además, llevan judías verdes, cebolla, zanahoria, tomate... y también le ponemos un puñado de arroz.

Ingredientes:

- 400 gr de Judías

- 2  Cebolletas

- 1 diente de Ajo

- 2  Zanahorias

- 1 Tomate

- 1 puñado de Judías verdes

- 1 puñado de Arroz

- 1 cucharadita de Comino molido

- 1 cucharadita de Pimentón

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

- 1 cebolla

Preparación

Dejamos las judías en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

Pelamos y troceamos la cebolla, el tomate y las zanahorias. Troceamos también las cebolletas y el ajo pelado.

Introducimos en la olla a presión las judías, todas las verduras y el arroz. Añadimos una cucharadita de pimentón y otra de comino. Incorporamos 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cubrimos con agua y ponemos a fuego alto.

Dejamos cocinar unos 35 minutos una vez que suba la pesa,  bajamos el fuego. Dejamos enfriar la olla para abrirla .

Servimos las judías en boles o platos hondos.