Cordero guisado de la abuela

 

  Para hacer este plato se puede utilizar varias partes del cordero, como la falda, el cuello o la pierna. Así mismo, puedes añadir patatas para mejorar la presentación y aportar ese extra de sabor y textura.

Ingredientes:

- 1 k de cordero en trozos

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- 2 dientes de ajos

- 1 trozo de pimiento verde

- 1 trozo de pimiento rojo

- 3 cucharadas soperas de tomate triturado

- 200 ml de vino blanco

- 1 chorro de aceite de oliva

- 1 cucharada postre de pimentón rojo

- 1 pizca de pimienta

- 1 pizca de sal

Preparación

Preparamos el cordero, de manera que limpiamos bien los trozos y los salpimentamos al gusto.

Ponemos una cazuela al fuego con un buen de chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos enteros y, cuando esté caliente, incorporamos los trozos de cordero para que se doren a fuego fuerte. Solo han de dorarse por fuera, ya que después acabarán de cocinarse.

Mientras se dora el cordero, lavamos y picamos las verduras en trozos bien pequeños.

Cuando se haya dorado la carne, añadimos las verduras, removemos, dejamos cocinar durante 5 minutos y bajamos un poco el fuego para que no se quemen las verduras. Cuando las verduras se hayan pochado, añadimos el tomate, mezclamos y agrega el pimentón dulce o picante.

Vertemos el vino blanco y dejamos que empiece a hervir y se evapore el alcohol durante 3 minutos.

Una vez se ha evaporado el alcohol del vino, añadimos agua hasta cubrir la carne y agregamos la hoja de laurel. Dejamos que se cocine el cordero guisado a fuego medio unos 60-80 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Según lo grande que sean los trozos de cordero, puede necesitar más o menos tiempo para cocinarse, pero ha de quedar bastante tierno. Añadimos un poco de sal.

Cuando lleve 45 minutos de cocción, comprobamos el estado de la carne y la salsa para valorar si necesita un poco más de agua. Así mismo, probamos de sal y pimienta y rectificamos si queremos. Dejamos que se termine de cocinar unos 30-40 minutos más o menos y estará listo.

Servimos caliente