Canutillos de setas y puerro

 Esta receta de canutillos es perfecta para aprovechar esas sobras de pisto, cocido, pollo asado, etc. que habitualmente conservamos en nuestras neveras. Y se pueden hacer de dos maneras: fritas o al horno.

Ingredientes:

- 16 obleas para empanadillas

- 300 gr de setas de cultivo

- 1 cebolleta

- 1 diente de ajo

- 2 puerros

- 1 huevo

- 50 gr de rúcula

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Preparación

Pelamos la cebolleta y el diente de ajo, los picamos en dados y los rehogamos durante 5 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. 

Limpiamos los puerros, retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas. Los picamos en juliana fina, los incorporamos a la sartén y cocinamos todo durante 3-4 minutos más.

 Cortamos las setas en juliana, las añadimos a la sartén, sazonamos y lo cocinamos todo durante 3-4 minutos más. 

Retiramos las hortalizas a una fuente y dejamos que se templen.

Rellenamos las obleas con la farsa, las enrollamos hasta formar los canutillos.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado (de horno) y colocamos encima los canutillos. Untamos los canutillos con huevo batido y los horneamos a 200º durante 10-12 minutos.

Servimos y acompañados con las hojas de rúcula aderezadas con aceite y sal.