Shakshuka o huevos cuajados en salsa de tomate

 

La shakshuka es una receta tradicional de huevos cuajados en una salsa de tomate especiada con cebolla, pimiento y ajo. Es un plato lleno de sabor, con una salsa espesa y aromática en la que los huevos se cocinan hasta que la clara queda cuajada y la yema permanece jugosa. Perfecta para disfrutar recién hecha y acompañada de pan.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 1,2 kg de tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 400 gr de cebolla
- 300 gr de pimiento rojo
- Tomillo fresco o seco
- 2 hojas de laurel
- 2 guindillas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Pelamos los ajos y los picamos finamente. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en tiras finas. Pelamos los tomates, preferiblemente de una variedad carnosa y madura, y los cortamos en dados.

Cubrimos el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a fuego medio-alto. Añadimos el ajo picado y, cuando empiece a dorarse ligeramente, incorporamos la cebolla con una pizca de sal. Cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que comience a transparentarse.

Agregamos el pimiento rojo y cocinamos durante 6-7 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno.

Incorporamos el tomillo, las hojas de laurel, las guindillas, el comino, el pimentón dulce y un poco de pimienta negra. Removemos para que las especias se integren con las verduras.

Añadimos los tomates troceados y ajustamos de sal. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa. Retiramos las hojas de laurel y las ramas de tomillo si hemos utilizado tomillo fresco, y probamos para rectificar la sazón.

Con ayuda de una cuchara, hacemos cuatro huecos en la salsa y cascamos un huevo en cada uno. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego bajo durante unos 5-8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas alcancen el punto que más nos guste.

Terminamos repartiendo cilantro fresco picado por encima y servimos la shakshuka caliente, directamente en la sartén.