Lentejas con calabaza y berenjena

Un guiso de lentejas con calabaza, berenjena y una combinación de especias que le aporta un toque aromático y diferente. Un plato completo y lleno de sabor.

Ingredientes:

- 200 gr de lentejas pardinas
- 300 gr de calabaza
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 chile rojo
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y la cortamos en dados. Lavamos la berenjena, retiramos los extremos y la cortamos en dados. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los tomates, retiramos las semillas, cortamos la pulpa en dados y reservamos.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, la calabaza y la berenjena durante 10 minutos.

Añadimos las lentejas, el chile y el azúcar moreno. Cubrimos con agua, salpimentamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 45-60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas, añadiendo más agua si fuera necesario.

Mientras tanto, calentamos el aceite restante en una sartén. Doramos las hojas de curry y las semillas de mostaza durante un minuto y las incorporamos a la cazuela junto con la cúrcuma y el comino. Mezclamos y cocinamos unos minutos más.

Por último, añadimos los tomates troceados, mezclamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.