Raviolis de espinacas y queso ricota con salsa de nuez

 

Estos raviolis caseros combinan una pasta fresca rellena de espinacas y ricota con una cremosa salsa de nueces, parmesano y ajo. Es una receta algo más entretenida que otras de pasta, pero el resultado merece la pena, especialmente cuando buscamos un plato diferente para una comida especial.

Ingredientes:

Para la pasta

- 300 gramos de harina
- 3 huevos
- Sal

Para el relleno

- 300 gr de espinacas frescas
- 250 gr de ricota
- Sal
- Pimienta

 Para la salsa de nueces

- 100 gr de nueces

- 40 gr de queso parmesano
- 40 gr de pan rallado
- 150 ml de leche
- 1  ajo
- 30 gr de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos y una pizca de sal. Mezclamos hasta integrar los ingredientes y pasamos la masa a una superficie de trabajo. Amasamos hasta obtener una masa lisa y compacta, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, retiramos los tallos de las espinacas, las lavamos y las escurrimos bien. Las cocinamos en el microondas durante unos 4 minutos. Dejamos que se enfríen, las escurrimos muy bien para eliminar todo el exceso de agua y las picamos.

Mezclamos las espinacas con la ricota y salpimentamos al gusto.

Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada una con un rodillo o con una máquina para pasta, comenzando por el grosor más ancho y reduciéndolo progresivamente hasta obtener láminas finas.

Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y colocamos una de las láminas de pasta. Repartimos pequeñas porciones del relleno, dejando espacio suficiente entre ellas para poder cerrar y cortar los raviolis.

Colocamos encima la segunda lámina de pasta y presionamos suavemente alrededor de cada porción de relleno para eliminar el aire y sellar bien la pasta. Cortamos los raviolis y presionamos los bordes para asegurarnos de que quedan bien cerrados.

Ponemos abundante agua con sal a calentar y, cuando rompa a hervir, añadimos los raviolis. Los cocemos durante unos 2 minutos, dependiendo del grosor de la pasta. Los retiramos con cuidado y los escurrimos.

Para preparar la salsa, ponemos en el vaso de la batidora las nueces, el parmesano, el pan rallado, la leche y el diente de ajo. Trituramos hasta obtener una salsa cremosa y rectificamos de sal.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y tostamos ligeramente los piñones.

Servimos los raviolis con la salsa de nueces por encima y terminamos con los piñones tostados y un pequeño hilo de aceite de oliva.